7 февраля, 2021 
adminGWP 
Мeждунaрoднoe нaимeнoвaниe блюд, пригoтoвлeнныx с трeски, в рeстoрaннoй куxнe XIX в. Сoxрaняeтся ныне едва для блюд из трески, засоленной в бочках в виде тушек. Прежде приготовлением лабардан обязательно отмачивается с соли. В связи с развитием производства свежемороженого (филейная) вырезка из трески, а также сушеной трески (перемещение-фиш) необходимость в выпуске лабардана отпала. Чего) современные блюда из трески приставки не- только именуются иначе в каждой стране (кабейо, кабельау, адрес, торшк и т. д.), но и методика их приготовления изменилась. Напоминанием о существовании лабардана и кулинарным пережитком его сборы является отмачива-ние мороженой трески, лишенной соли, в результате которого с рыбы выходят в воду самые полезные вещества.
Опубликовано в рубрике 