12 октября, 2016 
adminGWP В нашей стране соевый соус появился сравнительно недавно, и на Востоке его используют уже около 2000 лет. Однако до сих пор существуют разногласия по поводу истинной Родины соевого соуса: пальму первенства оспаривают Китай и Япония. Доказано, что в Японии соевый соус появился примерно 2000 лет назад.
Соевый соус-это уникальный продукт, который сохраняет все целебные свойства сои. Известно, что соевые продукты улучшают умственные способности, нормализуют водный обмен, выводят шлаки и нейтрализуют токсины, нормализуют работу сердца, печени, почек. СОЮ рекомендуют при раздражительности, бессоннице, головных болях, отеках, растяжениях, мышечные спазмы, дерматиты, интоксикация и пищевые отравления. Соевый соус гораздо эффективней в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, чем витамин С или красное вино. Ученые выяснили, что антиоксидантов в соусе в 10 раз выше, чем красное вино и почти в 150 раз выше, чем витамина С. антиоксиданты предотвращают рак и сердечно-сосудистые заболевания, и болезни Паркинсона. По мнению ученых, кровообращение улучшается на 50% во время потребления соуса.
Уникальность соевого соуса еще и в том, что его можно использовать практически любое блюдо. В отличие от других, почти безвкусных продуктов соевый соус обладает насыщенным, пикантным вкусом, секрет которого скрывается в методе изготовления. Для получения классического соевого соуса зрелые соевые бобы очищают, а затем выпаривают и смешивают с молотыми жареными пшеницы, смесь заливают подсоленной водой и размешивают, и полученную густую массу помещают в специальные мешки, которые вывешивают либо выкладывают под солнцем. В таком состоянии в сое начинается естественное брожение, и мешки слить жидкость, почти готовый соус. В зависимости от того, сколько пшеницы Добавлено в начальную смесь, получается соус сладкий или нет. Тот факт, что брожение пшеничного крахмала приводит к выделению Сахаров, которые обеспечивают сладковатый привкус конечного продукта. Теперь соус будет достаточно, чтобы собрать в сосуд и отфильтровать. Готовый продукт должен без консервантов и в умеренных условиях может храниться довольно долго.
Но естественного брожения имеет существенный минус: процесс занимает больше года. Чтобы ускорить брожение, не так давно в смесь сои и пшеницы стали добавлять на посев бактерий, которые усиливают брожение. В этом случае получение соуса занимает не больше месяца, а готовый продукт не уступает по полезным свойствам своему классическому аналогу.
Существует несколько сотен сортов соевого соуса, и только истинный ценитель различить и распознать все оттенки вкуса. Для рядовых потребителей это легче различать по цвету соусов: темный и светлый. Темный соус требует более долгой выдержки, он приобретает коричневато-черный цвет и относительно густую консистенцию. Светлый соус менее насыщен цвет, он обычно более соленый, но не слишком тяжелый вкус. Начать с соевым соусом лучше со светлых сортов, так как его можно использовать в любое блюдо. Темный соус лучше добавлять в мясо, важно не напрягаться.
А теперь о главном: как выбрать хороший соус. Это не так просто, как кажется. Тот факт, что естественная ферментация-процесс длительный, и некоторые недобросовестные производители используют серную или соляную кислоту, которая инициирует кислотный гидролиз сои и производят соус, полуфабрикат. Впоследствии для нейтрализации кислот в продукт добавляют щелочь. Эти реакции вместе приводят к образованию соусе очень вредных примесей — chloropropanol. Эти вещества считаются сильными канцерогенами животных в пищевых продуктах. Важно знать, что суррогатный соус может быть произведен в любой стране, даже на родине в Китае или Японии. Чтобы выбрать качественный продукт, обратите внимание на упаковку, этикетку и консистенцию соуса. Качественный соус только понял, что в стеклянных бутылках. В составе соуса должны быть указаны соевые бобы, пшеница, сахар, соль, уксус. Возможно присутствие дополнительных компонентов (например, чеснока, арахиса), но в очень малых количествах. Качественный соус имеет выраженный коричневатый оттенок, а на свет выглядит прозрачным, не мутным, без осадка. На этикетке должен быть указан метод получения соуса — природного (естественного) брожения.
Будьте осторожны, прежде чем вы можете использовать опубликованные рецепты народной медицины обязательно посоветуйтесь с врачом!
Опубликовано в рубрике 