Ресторан ДОМ

Кaк гoтoвить

Мaрципaн (нeм. Marziрan, oт ит. marzaрane — мaртoвский пaсxaльный xлeбeц) — элaстичнaя смeсь сaxaрнoй пудры с тeртыми, пoрoшкooбрaзными oрexaми, oбычнo миндaлeм. Этa смeсь, гдe catalogue.biz.ua
сaxaр сoстaвляeт oт oднoй трeти дo двуx пятыx, дaeт нaстoящую, клaссичeскую мaрципaнную мaссу, нaстoлькo xoрoшo фoрмируeмую бeз всякиx склeивaющиx дoбaвoк, чтo изо нее можно прессовать конфеты. Такие марципанные конфеты могут муравиться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) река оставаться без глазировки, в чем дело? лучше, так как бы не искажает тепличный вкус истинного марципана.

Марципан был изобретен в Франции, но самое широкое рассылание получил в Германии (в XVIII-XIX вв.) и Австрии. К сожалению, наша кондитерская ручное производство не выпускает сии своеобразные сладости. Одна с главнейших причин сего — незнание рецептуры настоящих марципанов, служба неправильных пропорций и каша иногда различного орехового сырья (фундука, миндаля, грецкого ореха) около промышленном приготовлении марципанных изделий. В среде тем фундук, грецкие река кедровые орехи обладают иным сообразно сравнению с миндалем содержанием масла, и благодаря чего, несмотря на высокие питательные качества, никак не могут дать особой самосклеивающейся марципанной смеси и быть нагревании либо распадаются, либо пригорают.

Наши наше будущее читают сказки Андерсена, Гауфа, Гофмана, братьев Гримм, идеже упоминание о марципанах точь в точь бы символизирует детское благоденствие. И, наверное, родители приставки не- всегда могут вбить в голову им, что но это такое. В среде тем сделать марципаны элементарнее простого. И это делать за скольких раз естественное и полезное исполнение) детей сладкое: чистые орехи и одну крошку высококачественной сахарной пудры.

Гляди РЕЦЕПТ МАРЦИПАНА к домашнего приготовления.

0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 стукко горького миндаля, орие 200 г фруктового сахара (желательно бы финского), 1 ст. углубление воды.

Миндаль обварить, снять кожицу, высушить около открытой дверце духовки получи и распишись очень легком огне до некоторой степени минут (не допуская безграмотный только подгорания, а и пожелтения орехов), позднее смолоть в кофемолке во вкусе можно тоньше. Сахарный песок также смолоть в пудру и просеять после мелкое сито. Лактоза и миндаль тщательно перетасовать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором расплескать в эту смесь только ложку воды (холодной, кипяченой). Созидать это лучше в паре: один разбрызгивает, остальной переворачивает массу, непрерывно, размеренно.
В полученную массу дозволяется добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, сболтать и все пропустить четверик-пять раз насквозь мясорубку.
После сего марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается для очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара — с 20 до 50 г).

Рэнкинг из «Кулинарного словаря» В.В. Похлебкина.

Настоящие марципаны, сделанные изо свежемолотого миндаля, работа знаменательная. Обходятся они по дорогой цене, но затраченные доходы безусловно себя оправдают. Хоть также приготовить сладкую ореховую пасту (которая и является марципанами) и изо других орехов.

Существуют двушничек основных способа сборы марципанов. Один с них, с тепловой обработкой, занимает с лишком времени, но марципаны такого вида получше применять. Второй образ действия выражается формами: по-таковски приготовления марципанов сильнее быстрый: смесь пропускают поверх пищевой процессор. Же использовать эти марципаны сложнее.
Естественно первым способом готовят марципаны с целью больших пирогов, а вторым — в (видах маленьких или подобно ((тому) как) начинку, которой наполняют пирог передо выпечкой. После того вроде пирог покрывают марципаном, его оставляют в прохладном проветриваемом месте получи неделю. Слишком влажные марципаны влияют держи цвет глазури.

Ведомость СООТНОШЕНИЙ
По данной таблице ваша сестра сможете определить, как долго марципанов понадобится ради пирогов различной величины. Показательный вес марципанов взят с расчета 50 г смеси получай 1 яйцо.
18 см, циркулярный — 450 г
15 см, квадратный — 450 г
23 см, дебелый — 900 г
20 см, квадратный — 900 г
25 см, циркулярный — 1,1 кг
23 см, квадратный — 1,1 кг
28 см, кривой — 1,4 кг
25 см, квадратный — 1,4 кг

Прятание марципанов

Заверните марципаны в целлофан и положите в холодильник alias в морозилку. Перед употреблением подержите смешение при комнатной температуре и крошечку разомните.

ВАРИАНТЫ МАРЦИПАНОВОЙ Демос

Вариант 1 (с температурный обработкой)

Выход: 700 г
2 яйца, 175 г сахарной пудры, 350 г молотого миндаля, 4 лекарство ванильной эссенции, 1 столовая ложка лимонного сока.
Слабо взбейте в миске яйца. Смешайте сахарный песок с сахарной пудрой и соедините с яичной толпой. Поставьте миску получай кастрюлю с кипящей вплавь и, помешивая, варите предварительно кремообразного состояния. Снимите. Положите в миску пеклеванный миндаль, добавьте ванильную эссенцию, шафранный сок и слегка взбейте ложкой * должна выйти мягкая паста. Выложите пасту в посыпанную сахарной пудрой рабочую коноид и месите ее до самого гладкости.
Старайтесь мало-: неграмотный переусердствовать, иначе выступит техническое) масло.
Марципаны, приготовленные сим способом, следует пускать в дело в теплом виде,
(до поры) до времени они не потеряли гармоничность.

Вариант 2 (за исключением. Ant. с тепловой обработки)

Освобождение: 900 г
1-2 яйца, 2 желтка, 225 г сахара, 225 г сахарной пудры, 450 г молотого миндаля, 6 чашечка ванильной эссенции, 2 чайные ложки лимонного сока.
Смешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, засим добавьте молотый пралине. Отдельно смешайте 2 желтка, 2 аж яйца, лимонный березовица и ванильную эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси овраг, вылейте в него яичную помесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую падуга и вымесите марципановую массу перед гладкости.
Можно подменять миндаль лесными орехами, объем сахарной пудры поднять до 275 г, а обилие яиц уменьшить до самого одного целого яйца.
В области материалам журнала «Секреты кулинарии».

(видо)изменение 3

200 г сахарной пудры, 200 г очищенного миндаля, 1 протамин яйца, 1 столовая ложка ликера, один или два капель лимонного сока.
Начищенный миндаль размолоть и принять одно за другое с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Всю тырса еще раз размолоть и изо получившейся массы сформовать неуд пласта толщиной 3 см. Закутать их в фольгу и расположиться в холодильник на 2-7 дней. Вперед использованием нарезать марципан бери тонкие ломтики.

Версия 4

600 г сладкого и 60 г горького миндаля, 600 г сахара, 4 столовые ложки розовой воды.
Растрепанный миндаль хорошо высушить, зевануть через мясорубку и, добавив московад и розовую воду, вымешать густую массу. Написать в холодильник на 12-14 часов, посему нарезать марципан в кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке может ли быть над жаром.

Разновидность 5

300 г сладкого и 10 г горького миндаля, 300 г сахара, 2 столовые ложки розовой воды.
Амигдал очистить от кожицы и нехило подсушить в нежаркой духовке (горячие ядра лучше очистить от тонкой коричневой кожицы, в случае если положить их в салфетку, завязать и концы в воду, перетереть ядра руками и просеять насквозь дуршлаг). Приготовить марципановую массу, не хуже кого сказано выше и забросить ее в холодильнике получи ночь.
Затем разделать массу получай шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, вручить остыть и покрыть шоколадной глазурью неужели растопленным шоколадом, смешанным с небольшим числом горячей воды.

Изо книги Лагутиной Л. А. «Пироги исполнение) сладкоежек».

Вариант 6

500 гр сахарной пудры, 320 гр ядер миндаля, 4 телеутка, 1 ч.л. коньяка сиречь вина.
Применяют в целях приготовления различных украшений в виде фруктов, овощей, фигурок животных и т.д.
Амигдал ошпаривают кипящей водою, освобождают ядро ореха с оболочки и равномерно раскладывают получай металлический лист пользу кого просушивания. Температура в духовке : 40-45 гр., миг- 2-5 мин.
Присушенный миндаль пропускают из-за мясорубку, смешивают с сахарной пудрой и взбитыми белками и пропускают пока еще несколько раз при помощи мясорубку до тех пор, в эту пору не получится однородная тестообразная мало ли, вносят коньяк неужто вино и перемешивают. Пьяны марципан должен бытийствовать вязким, белым пластичным. В ультра- твердый марципан добавляют взбитые белки, в разваренный-сахарную пудру. Хранят марципан завернутым в целлофан в кастрюле с тесно закрывающейся крышкой. Число хранения не побольше 1 месяца.

Марципан с мукой и сливками

0.5 стакана 20%-ных сливок,0.5 стакана страдания высшего сорта, 100 гр ядер миндаля, 250 гр сахарной пудры.
Муку и холодные каймак смешивают в кастрюле до самого получения однородной (трудящиеся, прогревают, помешивая для слабом огне не то — не то водяной бане давно тех пор, до ((сего смесь не загустеет и малограмотный будет отходить ото дна и стенок кастрюли, остужают, добавляют облущенный от оболочки пеклеванный миндаль, сахарную пудру, быть желании несколько капеж пищевого красителя и замешивают гладкое тесто ; раскатывают в острый пласт, вырезают фабрикаты желаемой формы и высушивают в воздухе.

Марципан безо яиц
На 750 гр
Благоп приготовления 10 мин

1. Перемешать 350 гр молотого миндаля, 175 гр сахарной пудры и 175 гр сахара в непомерный миске.

2. Взбить 2 ст лимонного сока, 2 ст л глицерина, 2 ст л жидкой глюкозы, мало-мальски капель миндальной эссенции и 1 ст л коньяк или хереса (сообразно желанию) и добавить к первой смеси. Бить 3 мин, пока отнюдь не получится шар. Перехлестнуть через край в пленку или фольгу. Хранится предварительно 2х недель.

В 25 гр: 120 ккалор, 7 гр жиров

Рецепты с марципаном

Марципаново-шоколадные сердечки
Абрикосный пирог с марципаном
Яблочный хлебец с марципаном
Сливы запеченные с марципаном
Марципановые конфеты в шоколаде
Домашнее марципановое птифур в подарок

Пряничные домики

Коврижечный домик финский
Разукрашенный домик