24 августа, 2023 
adminGWP 
Кaк гoтoвить
700 гр сaxaрa,5 ст.л. инвeртнoгo сирoпa, 0.25 стaкaнa вoды.
Примeняют про oтдeлки тoртoв, пирoжныx и другиx кoндитeрскиx изделий,вследствие чему изделия имеют обольстительный вид и сохраняются паче длительное время.
Фиксатуар ОСHОВHАЯ
В кипящую воду всыпают московад, размешивают и нагревают раствор на сильном огне. Присутствие закипании сахарного раствора нате поверхности его образуется беляк. Посуду с закипевшим сиропом отодвигают сверху борт плиты с таким расчетом ,ради сироп кипел лишь с одного края, около этом снимают пену. Благо пену не стянуть, то при остывании округ нее начнет устанавливаться сахар и помада получится грубой и серой. (год) спустя снятия пены нужно прибавить. Ant. уменьшить нагрев, так равно как при слабом нагреве фиксатуар становится темного цвета.
Вот время кипения с брызг сиропа сверху стенах посуды образуются кристаллы сахара, которые,попадая наоборот в посуду, вызывают кристаллизацию сиропа. Затем) чтоб(ы) избежать этого, ничего не попишешь во время варки помады убирать брызги мокрой марлей, намотанной для палочку. Можно уваривать сироп и при закрытой крышке кастрюли, что-то около как конденсат воды снимает со стенок кристаллы образовавшегося сахара. Карамельную патоку нагревают впредь до 50-60 гр, процеживают, добавляют в добрый сироп, когда его жар достигает 108 гр. Весь век размешивают и продолжают варку. Меласса предохраняет сироп ото преждевременного засахаривания и, увеличивая его терпкость. Ant. жесткость, способствует при взбивании помады образованию сильнее мелких кристаллов.
Затем чтоб поверхность сиропа никак не закристаллизовалась, сироп сбрызгивают водою или кладут получи поверхность кусочки пищевого льда. Помадку предприимчиво взбивают 10-12 минут. В процессе взбивания раствор делается сначала мутным , однако по мере насыщения его воздухом и кристаллизации его сахаром некто приобретает белый цветик. Консистенция его с жидкой становится густенький, сахар кристаллизуется и образуется несгибаемый комок помады. Нежели энергичнее взбивание, тем неглубже получаются кристаллы помады, тем возлюбленная нежнее. После взбивания корки помады разминают, массу сытно укладывают в посуду и оставляют пользу кого созревания на 12-24 ч. Дай вам не образовалась корочка, помаду сбрызгивают водным путем и накрывают влажной салфеткой. Задним числом созревания помада из чего можно заключить более пластичной.
Под глазировкой изделий помаду, помешивая, разогревают небольшими порциями раньше консистенции сметаны близ 60 гр. Возле этом надо циклопить за тем чтоб помада не расплавилась в полном смысле слова, так как возле этом блеск ее ухудшается. Ароматизируют помаду фруктовыми соками, ликерами, винами, фруктовыми эссенциями иль подкисляют пищевыми кислотами, окрашивают помаду в непохожие цвета.
САХАРHАЯ Фиксатуар
Выход-1000 гр.
828 гр сахара, 23 гр патоки, 2 гр эссенции, 300 гр воды.
ШОКОЛАДHАЯ Губная помада
700 гр сахара, 5 ст.л. инвертного сиропа, 3 ст.л. шоколадное дерево-порошка, ванилин сверху кончике ч.л., 0.25 стакана воды.
МОЛОЧHАЯ Губная помада
700 гр сахара, 5 ст.л. инвертного сиропа, ванилин получи кончике ч.л., 0.25 стакана сперма.
СЛИВОЧHАЯ ПОМАДА
650 гр сахара, 5 ст.л. инвертного сиропа, 0.25 стакана сперма.
Для получения шоколадной помады в шербет при помешивании добавляют шоколадное дерево-порошок, а для получения сливочной помады-размягченное сливочное миро.
Опубликовано в рубрике 