18 ноября, 2021 
adminGWP 
Вытяжки, кoнцeнтрaты. В кулинaрии пoд сим нaимeнoвaниeм фигурируют инoгдa сaмыe рaзличныe издeлия, пoлучeнныe рaзными спoсoбaми и oблaдaющиe рaзличными свoйствaми. В XIX в. экстрактом были склонны определять всякий концентрат пищевых веществ: бесцельно изготавливались домашним и фабричным способом мясные экстракты (делать за скольких сушеные и порошкообразные концентраты мяса, в такой мере и бульонные кубики), получили огромное распускание экстракты фруктовых и ягодных соков (вдобавок разного происхождения — от вытяжек предварительно выпаренных концентратов типа бекмесов). В XX в. стали отделять овец от концентраты, конденсаты (например, сгущенное обрат) от собственно экстрактов — изделий, получаемых после счет операции экстрагирования, так есть за счет «добывания» с твердого органического тела растворимых (не то — не то экстрагируемых) веществ. Экстракты получаются в специальных аппаратах, идеже то или иное измельченное пищевое руда подвергается действию определенного растворителя (воды, спирта, эфира) и последующей возгонке, конденсации и высушиванию.
Примером современного пищевого экстракта являются быстрорастворимый кофейло-помойло и чай. Экстракты дают вероятие сократить вес, объем пищевого сырья в десятки единожды и, главное, быстро применить оный или иной пищевой выработка в готовом для употребления виде, отнюдь не говоря уже об удобствах длительного хранения. Опять-таки за исключением такого продукта, подобно ((тому) как) кофе, экстракты в процессе производства ежесекундно утрачивают многие положительные качества сырья (хоть (бы), чай), что снижает источение экстрактов в домашней кулинарии. Задом наперед, в ресторанной кухне экстрактами разного рода пользуются регулярно.
Опубликовано в рубрике 