13 ноября, 2020 
adminGWP 
(oт фрaнц. abeillere, тo eсть за-пчелиному)
Термин западноевропейской и международной ресторанной кухонь, обозначающий полную и тщательную первичную обработку любого пищевого сырья животного происхождения.
Эдак, абилировать птицу — значит общипать, выпотрошить и опалить ее;
абилировать кобылятина — очистить его от кожи, поверхностной пленки, сухожилий, фасций; абилировать рыбу — обработать ее от чешуи, слизи, колющих плавников, щитков (у осетровых), а в свою очередь выпотрошить и промыть.
Опубликовано в рубрике 