4 августа, 2021 
adminGWP Стaриннoe блюдo русскoй куxни, извeстнoe в XV-XVII вв., нo ужe в кoнцe XIX в. нaчaвшee выxoдить с упoтрeблeния. Тaврaнчуки бывают и мясные, и рыбные, понеже смысл этого блюда никак не в его пищевом составе, а в методе подготовка. Правильнее его называть таганчук — так, что приготовляется в тагане, в таком случае есть в керамической, глиняной сковороде-миске, в тигле. Тавранчуки приготавливали в горшках, в русской печи, длительным томлением.
Жидкостная окружающая обстановка была минимальной: для рыбы крохотку воды, иногда полстакана семя, лук, коренья — петрушка, копр; для мяса — стакан кваса, шниттлук, соленые огурцы и те а пряные травы. Рыба выбиралась разная — Cурож, щука, окунь, сазан; мясцо — большей частью баранья грудиночка.
Горшок ставился в печь, и, вроде только он согревался (погодя несколько минут), его заливали свысока взбитыми яйцами (для рыбных тавранчуков) либо, помимо этого, обвязывали горловина горшка тряпкой, которая залеплялась тестом. Посему герметизированный таким образом тавранчук ставился в вытопленную штукофен на несколько часов во (избежание томления.
Ликвидация русской печи с первого взгляда в городах, а затем и в сельской местности привела к исчезновению тавранчука равно как блюда, ибо в иных условиях, за-другому, это блюдо маловыгодный получалось вкусным.
Опубликовано в рубрике 