25 июня, 2018 
adminGWP 
Типы мoлoкa
Пить мoлoкo
Тeрмин «питьeвaя» зaрeкoмeндoвaлa сeбя пo всeму миру зa мoлoкoм, прeднaзнaчeнным для нeпoсрeдствeннoгo пoтрeблeния. В нaстoящee врeмя прeдприятия мoгут прoизвoдить бoлee 20 видoв питьeвoгo мoлoкa. Oни oтличaются пo сoдeржaнию жирa, суxoгo oбeзжирeннoгo мoлoчнoгo oстaткa (СOМO бeлoк, сaxaр, минeрaльныe сoли), нaпoлнитeли и мeтoд тeрмичeскoй oбрaбoтки. Тeмпeрaтурa мoлoкa при oтгрузкe с прeдприятия нe дoлжнa превышать 8°С.
Бутылка, фляга, бак и молока в мешки и пакеты-это не только форма упаковки. Упаковка существенно влияет на свойства молока, несмотря на идентичную обработку на заводе. Молоко в бутылке остается свежим дольше, чем во флягах, а в пакетах дольше, чем в бутылках. Из-за сравнительно большой объем колбы (емкости) и достаточно плотные, их укупорки склянки молока больше загрязнены микробами. Это усугубляется процесс бутилирования его во время торговли. Именно поэтому он должен быть кипячению перед употреблением.
В бутылках молоко не требует кипячения. Однако, под действием света, проникая в обычное стекло, оно разрушает часть витаминов. Поэтому, чтобы сохранить молоко в бутылках нужно в темном месте. В непрозрачных пакетах молоко лучше сохраняет свои питательные свойства. Колбе при кипячении молока снижается его пищевая ценность. После кипячения молоко должно быть немедленно охлаждают, в этом состоянии он может храниться. Дома это лучше делать так: кастрюлю с горячим молоком поставить без крышки в посуду большой емкости, наполненную холодной водой, менять воду через 10-15 мин несколько раз до охлаждения молока. После охлаждения молока кастрюлю нужно закрыть. Кипяченое молоко не размешать ложкой и перелить в другую миску. В этом случае он снова может попасть микробы и оно испортится быстрее, чем сырое. Кастрюли, ложки и заделки в контакте с молоком необходимо ополоснуть кипятком. В этих условиях, пастеризованное и кипяченое молоко хранится в 1.5-2 раза дольше, чем сырое. В будущем молоко следует хранить на холоде и в темноте.
Топленое молоко
Отличительной особенностью технологии является ее термическая обработка, которая определяет цвет и вкус продукта. При нагревании до температуры 95-99 °С и выдержке при ней 3-4 ч является Побурение молока вследствие образования особых веществ (меланоидинов) при взаимодействии белков с молочным сахаром. По органолептическим (цвет, запах, консистенция) он представляет собой однородную жидкость без отстоя сливок. Вкус и запах чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку вкус, с выраженным привкусом пастеризации. Цвет белый с кремовым оттенком.
Топленое молоко можно приготовить в домашних условиях. Это кипяченое молоко следует перелить в чистую, промыть горячей водой термос и подержать его там в течение 6-7 часов для получения топленого молока можно использовать также скороварку. Когда молоко будет горячим, а скороварка «зашипит», нужно убавить огонь и кипятить молоко в течение 10-15 минут до образования пенки время кипячения увеличивают до 20 мин.
Белок молока
характеризуется пониженным содержанием жира и повышенным молочный белок. В процессе изготовления этого продукта-это двойная нормализация молочного сырья по содержанию жира и сухого вещества.
Исходное молоко нормализуют по жиру, добавляя обезжиренное молоко или обезжиренное молоко целом. Для нормализации по содержанию сухих обезжиренных веществ в молоко добавляют сухое, сгущенное цельное или обезжиренное молоко в соответствии с рецептом. Продукт представляет собой однородную жидкость без осадка, без посторонних привкусов и запаха, белый со слегка желтоватым оттенком, кислотностью не выше 25 °поэтому его содержится 4,5 % белка.
Низким содержанием жира молоко
особенно полезно для пожилых людей и тех, кто имеет избыточный вес. Медленный рост производства бережливое производственных рабочих в обрабатывающей промышленности объясняют традицией: исторически, мол, привыкли есть жирную пищу. Многие люди думают, что обезжиренные продукты менее вкусны, отсюда и отношение покупателей. Однако вкус еды зависит от технологии переработки обезжиренного и нежирного сырья. Несложного приспособления типа гомогенизатора, высокотемпературная пастеризация и другие методы обработки позволяют придать нежирный продукт с нежной текстурой, сладость и даже вкус топленого молока. Только специалисты, дегустируя новые продукты, могут отличить их от полного жира.
Стерилизованное молоко
Бывает так, что надо иметь небольшой запас молока. В этом случае незаменимо стерилизованное молоко. Под этим названием выпускают молоко подвергается механической обработке под давлением и нагревания до температуры свыше 100°С. Стерилизованное молоко, упакованные в пакеты, хорошо сохраняется: при температуре 37°C в течение 72 ч, при 20°C до 10 дней. Для стерилизации используют первосортное коровье молоко, сливки из первосортного молока, а также свежее обезжиренное молоко.
Стерилизованное молоко в бутылке, герметически закрытый густой металлической крышкой с пробковой прокладкой отличается от пастеризованного только их цвет, который имеет кремовый оттенок. Но остальные в своем роде. Вкус больше похож на вареный, иногда запеченная. Это молоко хранится в комнатных условиях в течение нескольких недель и даже месяцев. Как это достигается? Пастеризацией молока уничтожаются бактерии, но их споры, которые при благоприятных условиях развиваются в бактерии и могут вызвать порчу молока. Чтобы уничтожить споры, нужно нагреть молоко до температуры выше 100°С. т. е. осуществить стерилизацию. Перед стерилизацией молоко гомогенизатор передается через специальный аппарат под давлением около 200 атм. В то время как жировые шарики в нем разрушены, так что даже при длительном хранении стерилизованного молока не образуется осадка крема, что зачастую приводит к ухудшению вкуса молока. Стерилизуют при температуре 115-120°С. для этого молоко, использовать сложные устройства, в основном непрерывного действия.
Стерилизованное молоко имеет однородную консистенцию без хлопьев, белый со слегка желтоватым оттенком цвет, чистый вкус, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Он должен содержать не менее 3,5% жира и не менее 8,1% сухого обезжиренного молочного остатка.
Обогащенное молоко
вырабатывается из цельного нормализованного или обезжиренного молока с добавлением молочно-витаминных концентратов. В качестве витаминных добавок служат аскорбиновая кислота (медицинская) – раствор витамина С, витамина А (ацетата) в масле (200000 Me в 1 г), раствор витамина D2 в масле
Опубликовано в рубрике 