CqQRcNeHAv

Мясные зразы с луком и яйцом

f8adebf89aa8254b0a8e618c0e5bc296

Мясныe зрaзы мoжнo пoжaрить нa скoвoрoдe или зaпeчь в дуxoвкe, a я иx пoтушилa в смeтaннoм сoусe. Пoлучилoсь сoчнo и мягкo.

Сoстaв для фaршa:

  • 1 кг мясa
  • 1 рeпчaтaя лукoвицa
  • 2 кусoчкa бeлoгo xлeбa
  • нeмнoгo мoлoкa или вoды
  • 1 яйцo
  • сoль и чeрный мoлoтый пeрeц пo вкусу

Для нaчинки:

  • 2 срeдниe рeпчaтыe лукoвицы
  • 5 крупныx яиц
  • 80 г сливoчнoгo мaслa
  • сoль по вкусу

Для обжарки:

  • масло растительное
  • мука для панировки

Для сметанного соуса:

  • 1 ст. ложка муки
  • 0,5 кг сметаны
  • вода
  • соль и черный молотый перец

Приготовление зраз

Фарш лучше всего брать из разных сортов мяса. Я обычно готовлю его из 50% свинины и по 25% говядины и курицы. В такой фарш добавляю перемолотый или мелко нарезанный репчатый лук, сырое яйцо, пару кусочков хлеба, замоченных в молоке или воде, соль и черный молотый перец. Хорошо его вымешиваю и выбиваю.

Выбивать фарш надо обязательно, Иначе, он просто будет рассыпаться, когда будете готовить зразы. Выбивать фарш очень просто. Берете разделочную доску, кусок фарша, удобно помещающийся в ладонь, формируете из него кусок и с небольшой высоты роняете его на доску. Вы как-будто бьете фарш о нее. Делаете это столько раз, пока не почувствуете, что стал он плотным и не рассыпается больше на кусочки. Такой фарш легко расплющивается в лепешку и не рвется.

Теперь надо приготовить начинку. Для этого, я режу репчатый лук и поджариваю его на сливочном масле под крышкой. На сливочном получается гораздо вкуснее, чем на растительном. Отвариваю яйца вкрутую, остужаю их и нарезаю на небольшие кусочки. Смешиваю с готовым репчатым луком и выкладываю на тарелку остывать.

Теперь можно формировать зразы. Для этого, беру кусочек фарша, расплющиваю его в лепешку на ладони или на тарелке. Делайте, как вам удобно. На серединку лепешки кладу начинку и соединяю ее края, как у пирожка.  Можно накрыть второй лепешкой сверху. Если начинка вылезет наружу, ее достаточно просто утопить внутрь мяса пальцем.

Готовые мясные зразы надо обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на сильно разогретом растительном масле до образования корочки с обеих сторон. Сложить их все в одну сковороду или кастрюлю.

Теперь надо приготовить сметанный соус. Для этого обжариваю муку на сковороде, постепенно выкладываю сметану и размешиваю, чтобы не образовывались комочки. Добавляю горячую воду или готовый мясной бульон, если есть. Солю, перчу, довожу до кипения.

Заливаю зразы этим соусом и ставлю тушить минут на 15. Зразы должны быть покрыты соусом полностью, но не плавать в нем.

Вот и все. К таким мясным зразам с луком и яйцом можно приготовить гарнир — гречку, макароны, картофель.

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.

rss