Ресторан ДОМ

Эти кoтлeты гoтoвятся нe из пeрeкручeннoгo нa мясoрубкe куринoгo мясa, a из oтбитoгo филe. Нaчинкa из пeчeни с лукoм придaeт им сoчнoсть и нoвый вкус. Пoлучaются oни мягкими и нeскoлькo нeoжидaнными.

Сoстaв:

• 1 кг куринoгo филe
• 200 г гoвяжьeй пeчeни
• 1 крупнaя рeпчaтaя лукoвицa
• 80-100 г сливoчнoгo мaслa
• рaститeльнoe мaслo для жaрки
• мукa, пaнирoвoчныe суxaри
• 1-2 яйцa
• сoль и чeрный мoлoтый перец по вкусу

Как приготовить куриные котлеты с печенью

Сначала надо приготовить начинку для котлет. Для этого кусочек сырой печени пропустите через крупную решетку мясорубки, а лук нарежьте мелким кубиком.

На сковороду выложите сливочное масло, ложки 3 растительного и нагрейте. Всыпьте лук и пожарьте минут 5.

Затем, выложите печень. При непрерывном помешивании пожарьте еще минуты 3. Печень должна просто загустеть, но не стать полностью готовой. Посолите и поперчите начинку.

Выложите ее сразу же на тарелку, чтобы прекратить процесс дальнейшего приготовления на горячей сковороде. Пусть она остынет.

А тем временем можно заняться куриным филе. Его надо вымыть, дать стечь воде и разрезать на кусочки. Сначала надо отрезать малое филе, затем, большое разрезать на две части вдоль, по толщине куска. Из одного филе получится 3 кусочка. Так надо разрезать все филе.

Теперь его надо отбить. Для этого смочите доску водой, чтобы мясо не прилипало к ней. Накройте его пленкой, чтобы не летели брызги. Деревянным молоточком отбивайте его по всей поверхности так, чтобы кусочек получился одинаковой толщины. Особо усердствовать не надо, так как курица очень нежная и мясо может порваться. Толстые края надо отбивать сильнее и дольше, чем тонкие или середку.

Чуть-чуть посолите и поперчите филе. Уложите на середку немного остывшего фарша и скатайте рулетик. Можно попытаться завернуть его конвертиком.

Хорошо прижмите готовую котлету руками, придавая ей нужную форму.

Обваляйте все котлеты в муке, затем — в яйце и снова — в муке или панировочных сухарях. Если сверху будет панировка из сухарей, дайте постоять котлетам минут 40, чтобы она лучше прилипла к ним и не слетела на сковороде.

Теперь в сковороду надо налить растительное масло, нагреть его и уложить котлеты.

Обжарить с двух сторон при открытой крышке до готовности на небольшом огне. Занимает это, примерно, минут 7-10 с каждой стороны.

Говяжью печень в начинке можно заменить на куриную. Тогда фарш получится нежнее. Подавать куриные котлеты, фаршированные печенью, лучше с овощами и зеленью, и горячими.