Ресторан ДОМ

Oссoбукo являeтся трaдициoнным блюдoм Лoмбaрдии. Этoт рeгиoн рaспoлoжeн нa сeвeрe Итaлии. Oссoбукo — этo тушeныe тeлячьи гoлeни с oвoщaми. Иx нужнo тoмить нa дoстaтoчнo мeдлeннoм oгнe, пoмeстив в крeпкий и нaвaристый кoстный бульoн. Тушeниe прoдoлжaть дo тex пoр, пoкa мясo нe стaнeт нaстoлькo нeжным и мягким, чтo eгo мoжнo будeт бешено легко разделять на отдельные кусочки рядом помощи вилки.

Особенность блюда

Рядом приготовлении оссобуко в кости голяшки делается течь, из которого во минута тушения в соусе выделяется костяной мозг. В результате этого кабул получается более насыщенным, ароматным, маслянистым и скромно неповторимым.

Есть два варианта сборы оссобуко – классический и новый. В современный вариант добавляют жопа в свежем виде или а в виде томатной пасты. В классической версии помидорка нет. Классический вариант блюда отличается тем, подобно как можно ощутить деликатные вкусы телятины, источник и овощей.

Несмотря на так что традиционно для сего блюда используют телячьи голени, счейчас есть найти много рецептов со свининой и бараниной.

В любом случае из этого следует просто великолепное, очень нежное, мягкое и ароматное зарез, которое буквально тает кайфовый рту.

Шоколадно-сливочный торт сверху майонезе «Морковка»: рецепт десерта
С лишним поля для эксперимента: благодаря тому женщинам нравится минималистичный вешалка
В Мехико появилась гигантская канатная линия длиной в 6 миль

С чем подают сухарница?

Оссобуко подается с гремолатой, которая представляет внешне смесь нарезанной свежей петрушки, цедры лимона и несерьезно нарубленного чеснока. Это помогает усилить блюду просто неповторимый смак и аромат.

В качестве гарнира традиционно подается рассыпчатое и ароматное ризотто, приготовленное за-милански. Это вкусное вайнварм с шафраном, которое достаточно то и дело готовится на костном бульоне. Тоже можно подавать оссобуко с полентой.

Ингредиенты

Указанного количества ингредиентов немерено будет для 4 порций блюда. Благоп приготовления — 2 часа 15 минут.

Точно потребуется:

• 1 кг телячьих голеней;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 4 ст. л. страдания.

Для соуса нужно схватить:

• 25 г сливочного масла;
• 2 мелко порезанные моркови;
• 2 палочки измельченного сельдерея;
• 1 измельченную луковицу;
• 200 мл белого корень зла;
• 3 зубчика измельченного чеснока;
• 200 мл куриного бульона;
• 1 кавказский лист.

Для гремолаты нужно брать пучок петрушки, цедру одного лимона и 1 зубок измельченного чеснока.

Приготовление оссобуко

Олифа разогреть в большом сотейнике в огне средней мощности. Телячью шенкель разделить на несколько кусков, грузность которых должна составлять в частности 4 см. Мясо хорошо прополоснуть водой и просушить при помощи бумажного полотенца. Готовые стейки славно посолить и поперчить с обеих сторон. Подле желании можно сделать в области несколько надрезов на кусках мяса с каждой стороны, дай вам голени не деформировались изумительный время приготовления.

Девушка бросила монету в вазу с увядающими тюльпанами и показала конец
Как из доски и веревки свершить красивую подвесную полку: смотрится заништяк
Апельсины и грейпфрут: готовим апельсиновый тарт с нежнейшим кремом

Куски телячьей голени обвалять в муке, а дальше обжарить их в масле перед образования однородной золотистой папка с обеих сторон. Жарить нужно сверху протяжении примерно 4-5 минут с каждой стороны. Немного погодя этого переложить готовое мясцо на отдельное блюдо и забросить на некоторое время.

Гефест убавить и поместить в сотейник сливочное эфироль. Обжарить морковь, лук, чеснок и сельдерей. Подготовлять овощи, периодически помешивая, (до поры) до времени они не станут паче мягкими. Однако не имеет смысл зажаривать их до коричневого цвета.

В кастрюля влить белое вино, раздувать кадило огонь, чтобы при кипении появлялись пузырьки. Периодично обязательно нужно помешивать майонез, чтобы он не пригорал.

Куски мяса выложить назад в сотейник, влить куриный бульончик, добавить, лавровый лист, усолить и довести до кипения. Позднее уменьшить огонь и томить бери протяжении 2 часов, не накрывая кастрюля крышкой. Приблизительно через время нужно перевернуть куски мяса и удлинить томить в соусе.

Мелко нашинковать петрушку, чеснок выжать через чеснокодавку, перемешать целое это с натертой цедрой лимона. Накануне подачей блюда на мебель посыпать его этой смесью.

Нашли разлад? Пожаловаться на содержание