Ресторан ДОМ

Кoрeнныe нaрoды знaли, кaк пoдгoтoвить зeрнa и бoбы тaким oбрaзoм, чтoбы oбeспeчить иx oптимaльную пoлeзнoсть. Вo врeмя Дoктoр цeнa в дoлинe плaцeнты нe былo врaчeй и стoмaтoлoгoв, пoтoму чтo житeли нe нуждaются в иx услугax. Oни пoтрeбляли бoльшoe кoличeствo ржaнoгo xлeбa нa зaквaскe.

Дeтaльный aнaлиз швeйцaрскoй диeты пoкaзывaeт, чтo пo срaвнeнию с бeлым xлeбoм xлeб из высoкoгoрныe рoжь, принoсит в eжeднeвный рaциoн 0,1 грaммa фoсфoрa. Этo нe oгрoмнaя рaзницa в сoдeржaнии питaтeльныx вeщeств, кoтoрaя якoбы сущeствуeт мeжду прoдуктaми из цeльнoгo зeрнa и прoдуктoв из бeлoй муки. Чтoбы oбъяснить этoт фaкт, кaжeтся, чтo житeли швeйцaрскиx Aльп нe испoльзoвaть вeсь ржaнoгo зeрнa.

Кaк и вo мнoгиx другиx культурax мирa, кoрeнныe житeли Швeйцaрии нaчaли прoцeсс цeльнoгo зeрнa ржи. Тeм нe мeнee, пoслe мeдлeннoгo шлифования камня мельницы, они просеянные зерна, удаляя примерно 1/4 от общей массы муки, полученной в виде примесей.

Бран и счет эмбриона около 15-20% от всего зерна. Для ясности поясню: если в начале был один стакан муки, после просеивания в стекле был еще 3/4 от исходного количества муки.

Наверное, в ржаном хлебе все еще содержит незначительное количество витаминов из отрубей и проростков. Даже без научных знаний о фитиновой кислоте и выбора швейцарцы сняли фитиновой кислоты с помощью ферментации, так и токсических лектинов путем просеивания и, следовательно, механического отделения зародышей и отрубей.

В этой связи, возможно, что безопасное использование самых распространенных злаков, как рожь, например, пшеница, Камут, полба и ячмень требуют значительное или полное удаление зародыша и отрубей.

Жители горных Альп, приготовленный ржаной хлеб большими кусками и замесить тесто вручную в течение четырех с половиной часов. Как правило, жители долины, недавно испеченный хлеб раз в месяц, но у них также существует старинный рецепт, в котором хлеб был подготовлен усилиями всего сообщества один раз в год. Это означает, что все остальное время года зерно созревает. Существует доказательство того, что старение зерна при определенных условиях удаляет фитиновую кислоту и может вызвать дальнейшее обрушение других зерновых токсинов.

В коде мы взвешиваем в уме, насколько полезно или вредно употребление тех или иных продуктов зерна, мы часто не придаем значения важности других продуктов в сочетании с овсяными хлопьями.

Полезность круп и зерен для здоровья ваших зубов зависит от количества содержащейся в них фитиновой кислоты и других токсинов, а также, сколько кальция в вашем рационе.

Коренные жители Швейцарии, которые были почти абсолютную устойчивость к кариесу понимал этот принцип и используется ржаной хлеб с сыром и молоко в один прием пищи. Такое сочетание хлеба с молочными продуктами, богатыми кальцием и витамином С, чтобы защитить их от остатков зерна токсины не разрушали путем измельчения, просеивания, брожения, выпечки и выдержки.

Секрет здоровья жителей долины в последнее время особой подготовки зерна, после чего было мало токсинов, а также в сочетании хлопья с молоком, в которых было много кальция, фосфора и жирорастворимых витаминов.

Крахмалистые и молочные продукты в то же время практикуется не только в высокогорные села. В Африке есть традиционное блюдо из пшеницы под названием кишк, и его приготовление-очень трудоемкий процесс, чтобы сделать пшеницу безопасно употреблять в пищу. Во-первых, пшеницу варят, сушат, а затем измельчают. Зерно полностью очищается от оболочки так же, как это делается с ржаной жителей долины, в последнее время. В другой сосуд заквашивает молоко. После этого молоко и бродить пшеницы в 24-48 часов, и, наконец, высушенные для хранения.

В древние рецепты пива используются отруби и зародыш зерна. Производство пива в старые времена был основан на брожение, которое позволяло извлечь из отрубей и зародыша и витамины, и не подвергать любителей пива риск потребления зерновых токсинов. К сожалению, современных видов пива, сваренного на крупных предприятиях может вызвать кариес.

Полезен овес

Гэльский, живущих на внешних Гебридских островах регулярно употребляли большое количество овса, но они не страдают от цинги, рахита, или кариес. Наоборот, среди жителей более современных частях Шотландии, где также есть овсяные продукты, рахит был очень распространен. Разница между этими двумя группами людей, которые ели овес, является наличие или отсутствие жирорастворимых питательных веществ в свой рацион, и способы приготовления в овес.

После сбора урожая овса хранились на улице, и он частично проращивают в течение нескольких дней или недель под дождем и солнцем. Шелуху собирают и подвергают ферментации в течение нескольких недель или дольше. Эту перебродившую жидкость может быть использована в качестве обогащенного ферментов, заквасок для сбраживания овса. Зерно ферментируется от 12-24 часов до одной недели.

Непонятно, использовать овес полностью или после предварительной очистки от отрубей. Также нет подробной информации о том, как готовятся блюда из овса. В современном овсяные хлопья отруби были удалены.

Пища жителей внешних Гебридских островов был чрезвычайно богат жирорастворимыми витаминами А и D, которые были получены от головы трески, фаршированные печенью трески. Подобные блюда защищать людей от воздействия фитиновой кислоты. В их рационе также содержится много минеральных веществ, источником которых был моллюсков, и это способствовало восстановлению месторождений полезных ископаемых, возможно, потеряли или не приобрели, если овес еще фитиновой кислоты.

Сочетание методов обработки земли, тщательного приготовления овса и питание с большим количеством минералов и жирорастворимых витаминов говорило о том, что овес является полезным продуктом для изолированного Гэльских народов.

В отличие от строгих методов сбора и хранения овса среди коренных народов, даже весь органический овес можно купить в магазине подвергаются термической обработке, и уж тем более не ушел в поля, чтобы прорасти и сухой.

Считается, что овес требуют тепловой обработки, таких как высокое содержание жира этого зерна может легко привести к прогорканию зерна во время хранения. Однако, при высоких температурах, овес полностью потеряли фермент фитазу, поэтому предварительного замачивания и ферментации злаков, абсолютно неэффективен для разрушения фитиновой кислоты.

Удивительно, как много людей я встречала людей, страдающих от кариеса, а также их дети, которые регулярно едят овсянку. Это подтверждает результаты, полученные доктором Mellanby в течение многих лет с людьми и животными. В экспериментах по изучению рахита овес, который сначала замачивают, а потом подвергают брожению в течение двух дней, потеряли способность вызывать рахит.

Проблема создания действительно здоровые блюда, приготовленные из овса заключается в том, что вы должны особом порядке овса, зерна, которые еще живы и могут прорастать. Я не уверен, можно ли сделать тепловой обработке овса безопасный для зубов.

Я бы предложил проращивать овес в течение двух дней, затем высушить и удалить отрубей путем измельчения и просеивания, или в хлопья. После этого нужно дать овса для брожения с добавлением закваски при комнатной температуре в течение 24 часов перед использованием. Последствиях употребления в пищу неправильно обработанной овес для наших зубов, к сожалению, известно.

Полезный рис

В тех странах, где рис является основным продуктом питания, редко едят коричневый рис, ешьте вместе с кожурой. В поисках самых старых и традиционных способов приготовления, я нашел несколько упоминаний о частично шлифованного риса.

Традиционно, рис хранится в шелухе и толкутся перед приготовлением. Какой процент от оболочки очистить зерна риса зависит от сорта риса, а также из различных продуктов в рационе.

Старые методы обработки риса в комплекте шлифовальные с простых устройств, таких как шлифование риса с камней, которые были удалены с зерном значительная часть отрубей и зародышей. Однако ряд оболочки и зародыша остается.

Продолжительность последующей ферментации, и особенно сорта риса, чтобы определить, сколько из отрубей останется в конце. Разумно предположить, что в результате весь процесс должен быть очищен 50% из отрубей. Только что перемолотого риса обычно остается определенное количество эмбрионов и эмбрионов отсутствуют полируется.

Прогорклый рис имеет горький вкус. Несколько исследований на усвоение питательных веществ было обнаружено, что употребление коричневого риса не приводит к поглощения больше питательных веществ по сравнению с очищенный рис.

В одном из исследований проводилось сравнение коричневого риса и полированный (когда удаляется большая часть отрубей и зародышей, но рис полированный белый). Несмотря на то, что коричневый рис содержит больше питательных веществ, разница в итоговом количестве потребляемых веществ не было.

Это кажущееся противоречие может быть объяснено наличием в рисе фитиновой кислоты и другие элементы, которые мешают усвоению питательных веществ. Другое исследование показало, что сочетание риса с капустой, богатой витамином С, нейтрализовать фитаты, которые препятствуют усвоению железа. Так как рис быстро прогоркает, хранить в шелухе или в виде белого риса. В большинстве культур, его использование, коричневый рис, почти никогда не происходит.

Тип пищи, где рис является основным продуктом, рис токсинов neytralizuya кислые фрукты и овощи, богатые витамином С, субпродуктов и потрохов, которая содержит большое количество жирорастворимых витаминов, а иногда с помощью брожения риса или бобов. Белый рис, который является полностью свободным от отрубей и зародыша может вызвать недостаток витамина В1, если он доминирует в рационе.

Это состояние называется авитаминоз. Она редко развивается у людей, которые потребляют шлифованного риса, который оставил после себя определенное количество отрубей. Я встречался со многими людьми из стран, где рис является основным продуктом питания, который идеально белые зубы и совершенно не кариес, несмотря на то, что они выросли на белый рис.

В Индонезии, подготовили специальные рисовые лепешки, называемые Брэм. приготовления риса проходит интенсивный процесс брожения, когда он ходит в течение 5-6 дней, а затем сушат на солнце в течение еще 5-7 дней.

Пшено и рис тоже традиционно подвергают ферментации в течение нескольких недель с рыбой, свининой или креветками, а затем используют в качестве приправы. Самый полезный рис, который я когда-либо ел, частично полированный (это заметно полосками оставшиеся оболочки), который был погружен в ферментированного коричневого риса, которая описана в шестой главе.

Полезная кукуруза

Для приготовления здоровых блюд из кукурузного сырья является еще более важным. В результате, существует большое разнообразие традиционных методов обработки кукурузы, от простой жарки до двух недель брожения.

Когда готовят из кукурузной муки, она везде подвергают процессу nixtamalization. В то время как кукуруза вымоченная в щелочном растворе, в результате чего высвобождается никотиновая кислота (витамин ВЗ), а затем очищают от шелухи.

Современные кукурузные лепешки тортильи, чипсы и кукурузная мука не содержит отрубей и зародыш, или содержат их в очень малых количествах. Все эти продукты nixtamalization.

Обычно в кукурузные продукты с очищенной оболочки и зародыш, содержит небольшое количество фитиновой кислоты и других токсичных веществ, чем цельные зерна кукурузы, не может дать четкие рекомендации относительно того, сколько кукурузы нужно есть, чтобы не ставить под угрозу здоровье ваших зубов.

Очевидно, что кукуруза похожа на неотбеленной пшеничной муки, который не подвергался ферментации. Если блюдо содержит целые зерна кукурузы, и ему не было разрешено бродить в течение достаточного времени, то оно, несомненно, содержит много фитиновая кислота и лектины, которые мешают усвоению питательных веществ. Я уверен, что вы должны избегать продуктов, содержащих цельное зерно или кукуруза, или зерно в пророщенном виде.

Другой важной проблемой, связанной с генетически модифицированной кукурузы. Благодаря перекрестному опылению, даже генетически немодифицированные сорта кукурузы могут иметь генетические изменения. Обычно животные, если они не должны, не едят генетически модифицированную кукурузу. Те животные, которые ели такую кукурузу, репродуктивную и другие проблемы.

ОГИ является традиционной для Западной Африки ферментированные злаки — хороший пример того, что необходимы усилия для защиты кукурузы и сорго и просо для использования детьми. После сбора урожая, зерно сушат на солнце и хранят в шелухе. Зерно затем вымачивают в течение 1-3 дней. Внешняя шелуха, отруби и зародыши удаляются безвозвратно. После этого смесь ферментируется в течение 2-3 дней, варили, и, наконец, сушат для дальнейшего хранения.

Южная Америка представляет собой ферментированную кукурузу блюдо под названием золото. Кукуруза отварная в раствор гидроксида кальция, чтобы освободить никотиновая кислота, или ниацин. Оболочки или околоплодника очищается. Это блюдо ферментируется 1 до 14 дней.

Не везде и не всегда готовят из культур требует очищения или даже брожения. При подготовке инжера хлеб Эфиопии, который традиционно используется хлопья Тефф. В мой существующий рецепт энергия используется цельное зерно сорго. В данном случае, сорго ферментируется в богатой ферментами дрожжей в течение 48 часов.

В Индии лепешки чапати готовятся из пшеничной муки, без заквашивания. Похоже, что в обоих случаях был взят рецепт, который прекрасно работал с определенного вида зерна, то есть с зерном Каффа в Эфиопии и риса в Индии, а затем использовать другой, более современный для этих культур, зерна.

За последние сто лет благодаря развитию торговли и иммиграции, а также с практикой заимствования средств в разных культурах появились рецепты из цельных злаков, которые на первый взгляд кажутся традиционными, но на самом деле заимствовано, и неэффективно для устранения выращивание зерновых токсинов.

Иногда вы должны сделать подробную работу найти очень старый и хорошо сохранившийся рецепты из зерна. Существует множество методов обработки зерна, которая требует большого количества времени и энергии. Я уверен, что если бы это было возможно, чтобы использовать подобные методы с меньшими усилиями и для сохранения здоровья или для достижения наилучших результатов, оставляя зерно в целости и сохранности, коренных народов, так и поступил бы. Так что я думаю, то, что описано здесь трудоемкие методы обработки зерна и медленной ферментации, чтобы принести лучшие плоды с точки зрения здоровья.

Особенности переработки зерна от традиционных народов:

Биодинамическое земледелие.

Методы тщательной уборки зерновых, в том числе и медленной сушке на солнце.

Старение зерна.

Тщательные методы хранения зерна, часто вместе с внешней Обол ад, чтобы сохранить свежесть.

Молоть зерна перед приготовлением.

Сочетание хлеба с другими продуктами.

Часто для удаления отрубей и зародыша.

Использование закваски и зерна, которые содержат достаточно фитаза

Содержание фитиновой кислоты в популярные продукты

Избежать цельнозерновые продукты промышленного производства. Хлеб с дрожжами, хранится 40-80% от первоначальной суммы фитиновой кислоты. Однако, если дрожжевой хлеб из неотбеленной муки, это не достаточно, фитиновая кислота. Вы должны заплатить высокую цену за нежелание или неспособность очистить зерно от большей части отрубей и зародышей, особенно таких злаков, как пшеница, рожь, спельта, Камут и ячменя.

Я слышал о нескольких случаях, когда использование квасного пшеничного хлеба со спельтой привели к серьезным кариесом. Это потому, что брожение, хотя и эффективны для разрушения фитиновой кислоты не нейтрализовать все зерно токсинов, в том числе лектины, в некоторых сортах и видах культур.

Это говорит о том, что лучше всего, чтобы избежать промышленного производят хлеб, крекеры, батончики, макароны, каши и другие продукты с цельного зерна, которые можно найти в магазинах. Без исключений.

Поскольку киноа и гречки pseudocroup, не правда крупами, их можно употреблять всем, при условии, что они удалены фитиновой кислоты. Но я не могу сказать это с полной уверенностью. Не зная, какой именно токсин в зерне приводит к развитию кариеса и, не будучи в состоянии проверить каждый купленный продукт, я не могу сказать, что весь продукт зерна из хранилища может быть безопасным для ваших зубов.

Не ешьте хлеб, изготовленный из пророщенного зерна. Другая вредная пища для зубов являются промышленно изготовленными изделиями из пророщенного цельного зерна. Всхожесть недостаточно нейтрализует растительные токсины в цельных зерен, и такой пищи может привести к значительному разрушению зубов.

Не едят большинство безглютеновые зерновые продукты. Многие безглютеновые продукты, приготовленные из коричневого риса. Это очень высоким содержанием фитиновой кислоты, и таких продуктов следует избегать. С другой стороны, безглютеновые продукты на основе белого риса не будут содержать много фитиновой кислоты или зерновых токсинов.

Не ем крупы. Эти продукты сейчас добавляют отрубей или цельного зерна, прикрываясь широко рекламируемых пищевых волокон. Хлопья с цельного зерна содержат много фитиновой кислоты и, вероятно, большого количества других зерновых токсинов.

Не используйте питательные батончики. Во многих видах батончики являются цельные зерна, которые не дали достаточно для брожения. Они очень высокой концентрации зерновых токсинов. Там тоже много сахара.

Уменьшить потребление попкорна. Попкорн-это определенное количество фитиновой кислоты. Она определенно не должна использоваться, если у вас кариес. Остальные могут есть попкорн в модерации.

Рекомендации для безопасного потребления зерновых культур

Крупы с низким содержанием фитиновой кислоты и пектин

Следующие простые советы помогут вам уменьшить или исключить возможность вредного воздействия культур на ваших зубах. Очень важно, чтобы зерно меньше зерна токсинов. Эти рекомендации касаются зерновых продуктов, которые безопасны дня здоровья ваших зубов и которые легко приобрести. Многие из имеющихся в продаже крупы являются своего рода компромисс. Так что я бы не назвал их идеальными, но они не так уж плохи. Следующая часть предназначена специально для читателя, который хочет сохранить здоровье своих зубов, не тратя время на кухне в попытке правильно сварить крупы.

Семолина-это та часть зерна, которая остается после удаления отрубей и зародыша. Он используется для изготовления макаронных изделий и кускуса. Не понятно, как полезны такие неферментированный промышленной переработки зерна продукты питания, но у них будет мало фитиновой кислоты, если они сделаны не из цельного зерна. Традиционно кус-кус и макароны делаются из манной крупы и другие зерновые продукты без отрубей, который был как-то заквашенные или ферментированные. Насколько я знаю, в промышленных масштабах не.

Любого вида хлеб из неотбеленной муки, будет содержать небольшое количество фитиновой кислоты. Ферментированный дрожжевой хлеб является лучшим способом, чтобы потреблять небеленой муки. На закваске хлеб из неотбеленной муки, которая имеет кислый вкус является лучшим продуктом зерна в Западной культуре.

Однако, не все виды хлеба являются одинаковыми. Этот хлеб должен бродить не менее 16 часов и иметь кислый вкус. Есть пекари, которые шлифуют цельной пшеницы или ржи, и удаления отрубей и зародыша до приготовления теста, и таким образом получить большую буханку дрожжевого хлеба.

В рисе мало фитиновой кислоты. Кажется, что белый рис Жасмин и басмати риса в магазинах здорового питания содержат определенное количество эмбрионов, потому что они имеют коричневатый цвет. А белый рис не так опасен, как белая мука. Для приготовления идеального риса, который сначала выдерживается в течение одного года, отполированные очистить половину или больше отрубей и зародыш, который затем сбраживают.

Поскольку большинство из нас не умеют делать такую процедуру самостоятельно, то приходится выбирать между высоким качеством белого риса, и частично шлифованный рис или коричневый рис, приготовленный с закваской, богатой фитазой. В разделе рецептов есть рецепт на основе коричневого риса. Если Вы не собираетесь использовать закваску с фитазой, то выбирайте белый рис.

Кукурузу следует заквашивать, как и другие злаки. В магазинах вы можете купить различные виды кукурузных лепешек и прочих продуктов из кукурузы, не содержит отруби и зародыши. Эти продукты, очевидно, содержат в себе фитиновую кислоту, и они не должны способствовать развитию кариеса. Если у вас есть любой из этих «компромиссных» продуктов, учтите, что регулярное употребление пресного зерна может привести к негативным последствиям для вашего здоровья.

Кальция. Зерновые хорошо сочетаются с сыром, точно так, как это случилось в долине в последнее время. Кальция в сыре будет противодействовать негативных свойств зерна, орехов или бобов. Если вы едите хлеб, ешьте его с большим куском сыра или стакан молока, или с обоими. Чечевица хорошо сочетается с йогуртом, которые можно подать отдельно. Кальций ограничивает возможности овсянка вызывает развитие рахита. Когда пища имеет дефицит витамина D, даже крупы, которые не имеют фитиновой кислоты может привести к истощению запасов кальция.

Здесь есть важный ключ к безопасному потреблению зерновых продуктов вы едите их вместе с продуктами, которые богаты кальцием.

Витамин С в значительной степени нейтрализует негативное воздействие этих веществ в зерне, которые препятствуют усвоению питательных веществ. Добавить продукты с высоким содержанием витамина C, когда вы собираетесь есть пищу с зерна, орехи, бобы или семена.

Фолиевая кислота. Вполне вероятно, что в комбинации с витамином С фолиевая кислота играет важную роль в защите организма от негативного воздействия продуктов переработки зерна. Большое количество фолиевой кислоты содержится в печени различных животных, а также в фасоли, специи, морские водоросли, зеленые листовые овощи и спаржа.

Витамин D сильно снижает негативное влияние цельнозерновых продуктов на усвоение кальция. Чем больше зерен вы потребляете, особенно овсяных хлопьев или цельных зерен, тем больше нужно витамина D. существует также верхний предел способности витамина D, чтобы блокировать негативное влияние цельнозерновых продуктов. Так что даже если люди используют более чем достаточно печени трески, но в их рационе много цельного зерна, они могут вызвать проблемы с зубами. Поэтому важно потреблять зерновые продукты, которых осталось фитиновой кислоты или зерновых токсинов.

Белка. Традиционные способы приготовления орехи соединить жареные орехи с мясными супами. Вероятно, добавление белка к блюдам из зерна, орехов, семян или зерен ослабляет их способность препятствовать усвоению питательных веществ.

Резюме рекомендаций по использованию зерновых продуктов и орехов

Не ешьте продукты, содержащие цельные зерна или добавлением отрубей.

Не ешьте цельные зерна, не готовили дома.

Не ешьте цельные пророщенные зерна.

Не ешьте продукты, изготовленные из отбеленной муки.

Не очень часто ем семечки.

Если вы регулярно едите зерновые продукты, орехи, семена и бобы, вам нужно включить в свой рацион побольше кальция и витаминов C и D.

Зерновые продукты дома

Вводные рекомендации

Если вы собираетесь использовать приобретенную муку, я предлагаю принять частично рафинированная мука, в частности revitalisierung органические небеленой белой муки. Не использовать купленные пшеничной муки. В небеленой муки мало фитиновой кислоты. Помните, однако, что в целом использование только некоторых хлеб, приготовленный без закваски, это не идеал здорового питания. Выбрать белый рис, басмати, Жасмин или рис для суши для приготовления домашних блюд с рисом.

Нетленка или отбеленная мука

Если на упаковке специально не указано, что мука не отбеленная, это означает, что она была подвергнута лечению с перекись бензоила или диоксида хлора, чтобы сделать его ярким белым. Многие промышленные сорта муки бромат калия и различных витаминов. По возможности выбирайте органические небеленой мука. Мука может быстро progorkaet, так свежемолотым муки является самым полезным.

Дополнительные рекомендации

В коренных культур по всему миру практика переработки зерна включает фрезерование непосредственно перед употреблением. У многих из вас есть книга, которая предлагается множество вкусных рецептов, включая блюда, приготовленные из цельного зерна.

Эти блюда готовятся на основе размоченного и ферментированные зерна, которые легко усваиваются. Я бы осторожно предложил не использовать цельнозерновую муку. После того как вы только мололи муку, нужно просеять, чтобы отделить его от отрубей и зародышей. Затем вы можете следовать рецепту.

В результате, вы получите вкусный, и в то же время легко усвояемой пищей. Культуры, которые будут уверены, чтобы отделить отруби и зародыш кукурузы, ржи, полбы, Камут, ячмень и пшеницы и родственных злаков. Что касается риса, то вам нужно решить, хотите ли вы использовать замоченный коричневый рис, частично шлифованного риса замачивают в Фицрой закваске, или белый рис.

Если это возможно, я предлагаю начать с коричневый рис в вакуумной упаковке (так как рис быстро прогоркает), снимите с него около 50% отрубей, а затем замочите его в Фицрой закваски, по инструкции из шестой главы. Заквашивать риса для приготовления тортов, повысит его питательную ценность.