Ресторан ДОМ

Бaрaнинa являeтся пoлнoцeннoe питaниe, чтo бeлки, жиры, углeвoды, минeрaльныe сoли, витaмины и вoдa. Oсoбeннo вaжнo, чтo бaрaнинa бoгaтa нa бeлoк, кoтoрый игрaeт вaжную рoль в функциoнирoвaнии чeлoвeчeскoгo oргaнизмa. Oднaкo, пo стeпeни жирнoсти мясa зaвисит и сoдeржaниe бeлкa в бaрaнинe: чeм жирнee мясo, тeм мeньшe бeлкa в нeм. Бoльшoe кoличeствo бeлкa сoдeржится в бaрaньиx пeчeни, 20, 4 гр. Итaк, тeмa этoй стaтьи — «бaрaнья пeчeнь, пoлeзныe свoйствa».

Oт сoдeржaния жирa в мясe зaвисит oт eгo кaлoрийнoсти. Из этoгo слeдуeт, чтo бaрaнинa (в oсoбeннoсти мясo стaрыx живoтныx) прирaвнивaeтся к гoвядинe. 100 г бaрaнины сoдeржится oт 4 2 дo 21 г жирoв, гoвядины, oт 18, 5 дo 38 гр.

Пo срaвнeнию с сырoм, мoлoкo, яйцa, бaрaнинa имeeт низкoe сoдeржaниe минеральных солей. Но он богат витаминами группы в, В1, В2 и витамин РР, который обеспечивает правильный обмен веществ и энергии в организме.

Главный источник витаминов — баранья печень, только в ней содержится витамин А и С. благодаря высокому содержанию витамина А в печени она используется в медицине. Помимо витаминов, печень богата на углеводы. Они нужны организму как питательный материал для мышц, а также при голодании.

Свойства печени

Полезные свойства баранины сохраняются, в зависимости от способа обработки мяса. Вкуснейшие блюда получаются из ягнят, которых кормят молоком из кастрируют Баранов в возрасте до 18 месяцев отучить овцематок старшего возраста (до 3 лет) и от маток, не пригодных для дальнейшего откорма. Баранья печень содержит большое количество воды, так что это скоропортящийся продукт.

Свежесть мяса можно определить, оценив его внешний вид, запах, цвет и другие свойства мяса. Свежее мясо имеет тонкую и сухую корочку, цвет на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, мясной сок прозрачный. Свежее мясо плотное, так что при нажатии пальцем, образуется ямка, которая быстро выравнивается. Больше жира у свежего мяса белый цвет и всегда эластической консистенции.

Как справиться с мясом ягненка и печенью?

Купили мясо, которое не портится, должны рассматриваться быстро или положить на хранение в морозилку. Но если в доме нет морозилки, я расскажу о способах его хранения в течение нескольких часов или даже нескольких дней без морозильника. В сельской местности хранить мясо, завернув его в крапиву. Она должна быть свежей, сухой и чистой. Со всех сторон мясо, обложенное крапивой, а при большом объеме мяса листья крапивы прокладывают между кусочками. Таким способом мясо можно хранить в течение нескольких часов: содержание муравьиной кислоты в листья крапивы задерживает развитие бактерий гниения. И желательно поставить мясо в прохладное и темное место. После хранения агнца без морозильной камеры для хранения ее в масло и овощную приправу. Этот метод не только предотвращает развитие процессов гниения, но и значительно улучшает вкус самой баранины. Растительных приправ, которые наилучшим образом защищают мясо, хрен, лук и чеснок, потому что они содержат фитонциды. Еще для этой заправки используют морковь, лук-порей, сельдерей и петрушку. Мясо очистить от сухожилий и нарезать на кусочки. Образуется в керамическую посуду и заправляется нарезанными овощами, смешанные с маслом и специи, такие как лавровый лист и гвоздичный перец. И при температуре выше -7°C мясо, консервы, так что вы можете хранить до 24 часов.

Хранение

Хранение мяса возможно также в маринаде из уксуса, воды, приправ и овощей. Одним цельным куском мясо закладывают в чугунную или эмалированную посуду и залить подготовленным рассолом, после добавления нарезанных овощей. Этот способ мариновки мяса предохраняет его от порчи на 2-3 дня, если температура воздуха около 4°C, а в зимний период хранения может растягиваться на недели.

Этот способ хранения мяса, 2-3 раза в день его требуется включить. И чтобы сохранить мясо в течение длительного времени, нужно только заморозить.

Советы

Очень важно, что выше перечисленные способы хранения мяса можно использовать как способы, которые ускоряют дозревание мяса от старых животных. Для этого готовят кислые маринады, в том числе уксус, можно добавить кислого молока или сыворотки, и овощную приправу и масло. Белок в кислой среде очень сильно набухает и благодаря этому, тепло кухонной обработке мясо становится более мягким и напоминающее по вкусу и запаху мясо диких животных. Блюда из баранины неокрепшие после обработки, получаются невкусные и плохо перевариваются организмом. Основные методы и предварительной обработки мяса следующие:

-оттаивание, в случае необходимости;

-удалить ненужные костей, сухожилий и жира;

-резать на куски — созревание мяса, в случае необходимости;

-приготовление мясных полуфабрикатов.

Замороженное мясо должно быть разморожено для этой цели необходимо поставить на нижнюю полку холодильника. Этот способ довольно длительный, но он обеспечит сохранность всех изначальных свойств мяса в отличие от размораживания мяса, например, в горячей воде. В этом типе размораживания, она теряет большое количество сока и полезных веществ.

Перед приготовлением мясо тщательно промывают, чтобы удалить механические загрязнения и микроорганизмы, которые существуют на ее поверхности. Вода для мытья должна быть проточной и ее температура должна быть 25-30°С. при этом температура воды поможет смыть загрязнения от жирных частей мяса. Мыть мясо нужно высушить или вытереть чистой тряпкой.

Грудинка-это главная часть бараньей туши. Этот кусок мяса находится между затылочной кости и первого шейного позвонка, а сзади — линия, отделяющая плечо. Хамон-это задняя часть бараньей туши. В торговле грудка и ветчина относится к классу I.

Нижней части грудины, представляет собой часть тушки, которая находится в нижней части грудино-брюшной отдел. Корейка — часть бараньей стороны, является частью бедра (без почек и околопочечный жир). Нижней части живота и поясница мяса 2 сорта. Лопатка — часть туши ягненка, которая отрезана от передней грудной клетки верхней части вместе с лопаткой и является мясом низкого сорта.