23 мая, 2021 
adminGWP 
O тoм, кaк минимизирoвaть oбрaзoвaниe кaнцeрoгeнныx вeщeств в блюдax, пригoтoвляeмыx нa грилe.
С oднoй стoрoны, пригoтoвлeниe нa грилe пoзвoляeт сoxрaнить в прoдуктax мaксимум пoлeзныx вeщeств (витaминoв и микрoэлeмeнтoв), с другoй стoрoны, присутствие тaкoм спoсoбe oбрaбoтки нeизбeжнo oбрaзуeтся цeлый букeт кaнцeрoгeнныx вeщeств. Нo про тoгo, чтoбы уменьшать их концентрацию в конечном блюде в десятки, а ведь и сотни раз, можно извлечь пользу несколько лайфхаков:
1. Чем в большей степени кусок, тем лучше. Около низкой температуре обработки (слабее. Ant. более 150 град.) размер кусков приземленно не влияет на состав образующихся канцерогенных веществ, же уже при 175 огромное количество в измельченных продуктах их может выявиться в 1,5 раза больше, а около 225 град – в 20 однажды больше.
2. Не используйте «скоромный сок». Сок, который образуется быть разделке и мариновке мяса неужели рыбы иногда используют для того приготовления соусов к блюдам-гриль иль же поливают им продукты питания в ходе приготовления («чтобы сочнее было»). Получай деле подобная жидкость заключает просто огромные концентрации предшественников канцерогенных соединений, а ее оборот даже при минимальных температурах может обогатить количество вредных веществ в 1,5 раза.
3. Панировка может помочь. Приложение панировки помогает уменьшить кошт (казеннокоштный канцерогенных соединений в блюде в 2 раза подле любой температуре готовки. Истина, для этого, перед употреблением, панировку не грех счищать и не использовать в пищу. С этой а целью, кстати сказать, и слава богу отказываться от употребления кожи перо, а рыбу запекать в чешуе, которая короче сниматься перед подачей бери стол.
4. Используйте пряные маринады. Маринады, содержащие растительные антиоксиданты (пряные травы, батун, чеснок, сок цитрусовых, паприку) помогут убавить концентрацию канцерогенных веществ в 1,5 раза подле высоких температурах обработки и в 200 некогда при температуре 150 обилие и ниже. С этой же целью разрешается добавлять рубленный лук и чеснок в начинка для люля или бургеров, а животики рыбы убирать свежими пряными травами и дольками лимона. Напоминаю, самым эффективным растительным антиоксидантом является морская роса (по данным некоторых исследований, морская роса в сочетании с тимьяном). И да, изложение именно про маринады, а мало-: неграмотный про соусы, которые ваша милость добавляете в уже готовые блюда.
5. Фокус-покус с микроволновкой. Обработка исходного продукта в микроволновке держи протяжении 2 минут может усилить содержание канцерогенных веществ в конечном блюде в 1,5 раза. Пропускная способность, при которой проводится обтачивание, в исследовании не приводится…
6. Прописная достоверность: чем ниже температура и сезон готовки, тем полезней чакапули. Идеальной, с этой точки зрения, является ликвидус ниже 150 град и благоп готовки менее 20 минут. К сожалению, органолептика (тяга и аромат) готового блюда тем превыше, чем выше температура и благоп готовки. Но при температуре 225 градусов и обработке нате протяжении даже 10 минут, пенсион канцерогенных веществ возрастает в 10 коль скоро. Кстати сказать, с этой точки зрения полезней в действительности приготовления гриля в духовке alias аналоге «электрошашлычницы», т.к. есть ресурс контролировать температуру. На костре в лесу сие делать гораздо сложнее.
7. Очищенный жар. Чем меньше дыма попадает получай продукт в ходе приготовления, тем не столь в нем канцерогенных соединений. И сначала плюс для духовок и сковородок-гриль, и так блюда, приготовленные на «натуральном огне» общепринято вкуснее и ароматней… Использовать «расплавленный дым» также не нужно.
8. Ни в коем случае безвыгодный используйте для приготовления бери гриле сосиски, колбасы, ветчину и проч. пищевые продукты, в составе которых содержится нитритная суть (нитрит натрия) – обычно подобные фабрикаты легко распознать по характерному красноватому «колбасному» оттенку и аппетитному аромату. Фабрикаты с нитритом натрия категорически воспрещается нагревать до 130 мириады и выше!
Опубликовано в рубрике 