17 мая, 2021 
adminGWP 
Нeбoльшaя рыбкa (25-30 см) с сeмeйствa трeскoвыx, лoвлeй кoтoрoй вeкaми трaдициoннo зaнимaются в Aрxaнгeльскoй oблaсти. Нaзвaниe — сaaмскoгo прoисxoждeния, обычай с XVI в., когда навага впервые появилась держи русском столе. Ловят рыбу с декабря в области февраль. Лучшая навага — мезенская, так есть отловленная в устье реки Мезени. Возлюбленная имеет стандартные размеры и ценность, нежную с приятным запахом пульпа. Навага всегда отправлялась мороженной (мерзлой) словно аршин проглотил с мест лова в столичные города вплоть перед середины 30-х гг. XX в. получай санях, что гарантировало нераз-мораживаемость рыбы до самого попадания ее на разделочный плита. Размороженная навага утрачивает свою кондицию и тяга.
Навагой также иногда называют крупную рыбу, обитающую держи Дальнем Востоке. В кулинарном отношении каста дальневосточная навага не имеет ничегошеньки общего с мезенской.
Навагу используют в основном чтобы жаренья. Ее разделывают мороженной, покрытой пушистым инеем, а служит признаком хорошего качества. Голову, по образу и у всякой морской рыбы, отсекают: панируют как в муке или в муке со взбитым яйцом. Панировку смешивают с крупной солью. Гар-нируют картофелем и жареным луком. Жарят держи растительном масле или для смеси свиного жира с подсолнечным маслом.
В старину московская стряпущая использовала также маринованную навагу равно как холодную закуску. Для сего обжаренную навагу заливали маринадом получи и распишись два-три дня, впоследствии чего ели с горчицей.
Опубликовано в рубрике 